烏龍故里話茶香

曾有一位哲人這樣講到：“喝茶是一種情調，是一種欲語還休的沉默。”閩南人愛喝茶，特別是愛喝青茶，也是俗稱的烏龍茶，這多半和閩南人的性格有關。他們在長期的中原文化和海洋文化的熏陶下形成了剛柔并濟的性格，表面生活節奏悠然自在，不緊不慢，骨子里卻散發著一股海洋般的熱情與沖勁。一般來說北方人喜歡喝紅茶，泡上一大壺，渴了就喝，一壺可以喝上一整天；江浙地帶的人喜歡喝綠茶，浙江杭州的龍井、江蘇太湖的碧螺春、安徽黃山的毛峰等都是上等的綠茶。而閩粵臺地區的人大多喜歡喝青茶，其中又以泉州安溪鐵觀音、福建武夷大紅袍最為上品，俗稱南北烏龍。紅茶濃郁而過于澀，綠茶清香而過于淡，因此，這種半發酵的烏龍茶最合閩南人口味。今天就來烏龍故里話茶香！

閩南民間有句俗語：“寧可百日無肉，不可一日無茶”，可見閩南人好茶的程度。如果你到哪個人家去串門，一進門，主人的第一句話肯定是“喝茶”，然后不等你回答，先擺上茶具，燒水泡茶，不管你渴不渴這茶是泡定了，這勢頭不由著你不坐下來，喝完第一杯，才開始說事閑扯。長期的嗜茶風俗使閩南人形成了喝早茶的習慣，早上洗漱完第一件事，泡壺香氣宜人的烏龍茶，再擺上一些綠豆餅、糯米糕之類的“茶配”，早餐就算打發了。不但每家每戶都喝，就連你到某家公司企業聯系工作，或到某個商店買酒買煙，認識不認識，人家也要熱情地請你喝茶，什么事也先擱著，先喝了再說。很多外地人從閩南回來，第一感覺是閩南人熱情，問其所以然？必是喝茶喝出來的。

茶葉，在閩南語中被稱為"茶米"。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。將茶與米并列，可見這一神農之飲在傳統茶區生活中的重要地位。盡管空腹喝茶有傷胃之嫌，但許多閩南人的一天，往往還是始于清晨的一杯香茶。而后便湯水不絕，直至夜間。待客時可吃茶，讀書時可吃茶，聽戲時可吃茶；有事由吃茶，沒事由也吃茶。在廊頂高高挑起的閩南騎樓下，常可見屋主擺張小桌，燒起熱水，泡上功夫茶。行人在廊下的步道上來來往往，絲毫不曾打擾身邊茶客的興味。

閩南人喝茶不像北方人泡一大壺，他們好喝功夫茶，魯迅說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過，要享這清福，首先必須有這工夫，其次是練出來的特別感覺。”這里的“工夫”也就是“功夫”。茶具不一定要用紫砂壺，但必須要用小壺泡，小白瓷杯子盛茶。《閩雜記》曾載：“清代漳、泉各屬，俗尚功夫茶，器具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺，杯極小者，名若琛杯。”因此，喝的時候一點一滴像喝燒酒一樣。一切準備好以后，不需要什么沐浴更衣焚香，也不需要正襟危坐，直接擺好茶具，就開始了，這和客家人的“擂茶”還不一樣。首先是“白鶴沐浴”，用沸騰的開水洗凈茶具，達到洗杯和提高茶具溫度的效果；接著是“烏龍入宮”，俗稱“落葉”，把烏龍茶按1：20比例裝入壺中；然后“懸壺高沖”，把開水沖入茶壺，使茶葉在壺內轉動、露香；再者“春風拂面”，用甄蓋輕輕刮去茶壺漂浮的泡沫；隔幾分鐘后，就是“關公巡城”，依次將茶倒入各個小茶杯；最后是“韓信點兵”，將茶水的最濃部分倒在甄蓋，再滴到各個茶杯，達到每個杯子里的茶都濃淡一致；到這里一杯湯色碧綠、香氣清幽的青茶就完成了。喝的時候必須先嗅其香，后嘗其味，邊品邊嗅，淺杯細飲。喝完第一杯后，主人再添茶的時候，這時客人應該以食指和中指在桌上輕輕敲兩下，表示尊重。因此，在茶桌上就能聽見這種反復敲擊桌面的“茶曲”，十分有趣。

其實，閩南人喝茶并不是為了解渴，大多是解悶。什么七大姑八大姨的湊在一起，開水一沖，茶香一飄，便開始從三皇五帝暢聊到母豬下崽。以前看過薛支山寫的文章中的一段話：“想要了解閩南茶文化，不用去茶館，直接到騎樓下的那些坐著喝茶的小老百姓中間，給他們上根煙，便可以坐下同喝，聽他們用閩南話玩笑罵娘，這就是閩南的茶文化了”。

一盞甘露味，滿室圣妙香，烏龍故里話茶香。不知從何時起，觀音茶韻開始廣布四海，流行于大小茶席茶會中。添炭調水，喝一盅功夫茶，消塵慮，添詩話。而后咽下茶湯，嗅杯底香氣，咂摸再三，這杯中鮮綠清爽的茶水，雖芳香四溢，養性雅心，但惟獨少了幾分記憶中的古早滋味，不免令熟諳此道的老茶人略有遺憾。

小小茶盞之中，晃蕩著的金黃澄澈的茶湯。那香醇回甘的古早味，帶著舊時節的祥和靜好。茶性如德行，苦而后甘，靜儉本分。正如此地世世代代制茶的茶人，也如此地世世代代飲茶的百姓。清茶一盞，可照千秋。茶香中，仿佛有昔時丁香花般的女郎，娉娉婷婷，蓮步生姿，走過騎樓下的步道。腳下是平整的青石板，耳旁則是如唱曲一樣的河洛古語："來去阮家吃茶否？"